Ecole d'ingénieurs

Formation initiale de niveau IV d''une durée modulable de6 mois environ (875 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des régions[…]

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Centre de formation

Rappel de la mise en œuvre de l'hygiène et de la sécurité alimentaire :les bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en productionla traçabilité, la méthode de travail, les risques de contamination et de multiplicationRéalisation[…]

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Centre de formation

La maîtrise du juste point de cuisson :  la compréhension de l'action de la chaleur sur les protéinesl'optimisation de l'utilisation des matériels de production
La juste cuisson des poissons et des viandes :   le juste point de cuisson[…]

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Centre de formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :  les principaux germesles modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :   la maîtrise des sources de micro-organismesla maîtrise des[…]

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Centre de formation

Connaître les propriétés des produits de nettoyage :rappel du cercle de Sinnersources d'information des produits (fiches techniques, étiquettes, pictogrammes, FDS et fiches toxicologiques)produits d'entretien courant et périodique[…]

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Ecole d'ingénieurs

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement[…]

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Centre de formation

Le rappel des connaissances de base de l'équilibre alimentaire :les bases de l'équilibre alimentaire (nutriments, besoins alimentaires et relation calorique, groupes d'aliments et code couleur, principales erreurs alimentaires)les[…]

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Centre de formation

La maîtrise du juste point de cuisson :la compréhension de l'action de la chaleur sur les constituants des produitsl'utilisation des techniques des justes cuissons et le pilotage des cuissons à la sondel'optimisation de l'utilisation des[…]

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Centre de formation

Durée :Formation de niveau V d'une durée modulable de 5 mois environ (700 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des régions et[…]

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Centre de formation

Les typologies de buffets :la demande clientles thématiquesLes besoins matériels :en fonction de l'activitéen fonction de l'environnementL'agencement :les plats, accessoires, volumesl'espace de travailLes techniques de présentation :la[…]

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Centre de formation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement[…]

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Centre de formation

Durée : Formation de niveau III d''une durée modulable de 7 mois environ (1 015 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des[…]

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Centre de formation

DuréeInitiale de niveau IV d''une durée modulable de 6 mois environ (945 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des régions et du[…]

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Centre de formation

Connaître les règles de l'hygiène corporelle :introduction à l'hygiène corporelletransmission des microbesrègles d'hygiène corporellecharte de l'hygiène corporelleimage de soi liée à la culture d'entrepriseConnaître l'attitude et le[…]

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Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : les principaux germesles modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments : la maîtrise des sources de micro-organismesla maîtrise des transporteurs (air[…]

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