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Ecole d'ingénieurs
Formation initiale de niveau IV d''une durée modulable de6 mois environ (875 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des régions[…]
La formation se déroule : En centre
Centre de formation
Rappel de la mise en œuvre de l'hygiène et de la sécurité alimentaire :les bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en productionla traçabilité, la méthode de travail, les risques de contamination et de multiplicationRéalisation[…]
La formation se déroule : En centre
Centre de formation
La maîtrise du juste point de cuisson : la compréhension de l'action de la chaleur sur les protéinesl'optimisation de l'utilisation des matériels de production
La juste cuisson des poissons et des viandes : le juste point de cuisson[…]
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Centre de formation
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale : les principaux germesles modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments : la maîtrise des sources de micro-organismesla maîtrise des[…]
La formation se déroule : En centre
Centre de formation
Connaître les propriétés des produits de nettoyage :rappel du cercle de Sinnersources d'information des produits (fiches techniques, étiquettes, pictogrammes, FDS et fiches toxicologiques)produits d'entretien courant et périodique[…]
La formation se déroule : En centre
Ecole d'ingénieurs
La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement[…]
La formation se déroule : En centre
Centre de formation
Le rappel des connaissances de base de l'équilibre alimentaire :les bases de l'équilibre alimentaire (nutriments, besoins alimentaires et relation calorique, groupes d'aliments et code couleur, principales erreurs alimentaires)les[…]
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Centre de formation
La maîtrise du juste point de cuisson :la compréhension de l'action de la chaleur sur les constituants des produitsl'utilisation des techniques des justes cuissons et le pilotage des cuissons à la sondel'optimisation de l'utilisation des[…]
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Centre de formation
Durée :Formation de niveau V d'une durée modulable de 5 mois environ (700 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des régions et[…]
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Centre de formation
Les typologies de buffets :la demande clientles thématiquesLes besoins matériels :en fonction de l'activitéen fonction de l'environnementL'agencement :les plats, accessoires, volumesl'espace de travailLes techniques de présentation :la[…]
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Centre de formation
La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement[…]
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Centre de formation
Durée : Formation de niveau III d''une durée modulable de 7 mois environ (1 015 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des[…]
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Centre de formation
DuréeInitiale de niveau IV d''une durée modulable de 6 mois environ (945 heures).Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.La durée et le contenu de cette formation sont modulables en fonction des régions et du[…]
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Centre de formation
Connaître les règles de l'hygiène corporelle :introduction à l'hygiène corporelletransmission des microbesrègles d'hygiène corporellecharte de l'hygiène corporelleimage de soi liée à la culture d'entrepriseConnaître l'attitude et le[…]
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Centre de formation
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : les principaux germesles modes de contamination et de multiplicationLa contamination des aliments : la maîtrise des sources de micro-organismesla maîtrise des transporteurs (air[…]
La formation se déroule : En centre
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