Chef cuisinier et responsable du service restauration H/F

Fonction : Responsable du service restauration.            

Intitulé du poste : Chef cuisinier et responsable du service restauration.

Le statut ou la classification du poste :

Statut : Catégorie 0 A      1 B      0 C                                     

Le grade : Technicien

Cat B

Filière : Technique                                                                           

Lieu d’exercice : Cuisine centrale et self

ARCHITECTURE DU POSTE

Missions principales :

• Encadrer, manager, former et diriger une équipe d'environ 20 agents de restauration sur la  cuisine centrale et sur le Self des Pâquerettes.
• Organiser et animer les réunions d'équipe pour améliorer le rendement du service.
• Préparer les productions au chaud comme au froid avec son équipe.
• Organiser le travail de l'équipe et distribuer les tâches de chaque agent.
• Vérifier et contrôler les différentes livraisons pour valider les bordereaux de livraisons.
• Vérifier et contrôler les stocks des produits d'entretien et des consommables.
• Vérifier que les agents respectent les règles HACCP.
• Vérifier avec les agents les traçabilités de tous les produits entrant et sortant. 
• Préparer les buffets lors  des manifestations organisées par le cabinet du Maire.
• Participer à l’élaboration des menus en lien avec notre partenaire.
• Demander des devis auprès des entreprises.

Gestion administrative :

• Passer les commandes des denrées alimentaires pour la réalisation de l’ensemble des repas et des goûters liés à un marché.
• Garantir le suivi administratif des commandes et des achats liés aux marchés et contrats.
• Animer les commissions des menus.
• Assurer le suivi des absences des agents du service et gestion des congés (Logiciel CIRIL).
• Adapter les commandes des repas et goûters au regard des préinscriptions et prendre en compte la réalité des effectifs réels pour ajustement.

Gestion financière

• Préparer le budget du service, le suivre et engager les bons de commande.

LE CONTEXTE DE LA SITUATION DE TRAVAIL

Le champ des relations du poste :

• Respecter et exécuter les missions et objectifs demandés par le Directeur du Pôle.
• Concertation avec les responsables de tous les services de la Commune et travailler en transversalité.
• Concertation avec les titulaires des marchés et des contrats.
• Maîtriser les règles d'expression écrite et orale.
• Concertation avec le cabinet du Maire pour préparer les festivités.
• S'intéresser aux Personnes âgées qui bénéficient des repas à domicile.

Le champ d’autonomie, de responsabilité et de technicité du poste : 

• L’agent doit être polyvalent, autonome et avoir de la réflexion pour s’acquitter de certaines tâches.
• L’agent doit être capable de travailler en transversalité avec l’ensemble des services de la Ville et partenaires publics et privés.
• L’agent doit savoir gérer son temps et les priorités du service.

Les difficultés, spécificités et  les contraintes du poste :

• Travail en transversalité.
• Management confirmé.

LES EXIGENCES DU POSTE

Profil du poste

Savoirs (connaissances théoriques nécessaires) et savoir-faire (être capable de..) :

• Connaissance des outils matériels et logiciels (Office, Excel.)
• Capacité à animer une équipe.
• Savoir travailler en transversalité.
• Expérience de la fabrication des menus.
• Parfaite maitrise des règles HACCP.
• Formation de cuisinier
• Expérience confirmée dans la restauration collective 

Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :

• Avoir une tenue correcte aussi bien dans le comportement que vestimentaire.
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie des difficultés rencontrées.
• Qualités relationnelles pour la gestion des équipes et des conflits.
• Garantir la discrétion et la confidentialité.
• Etre rigoureux, organiser et méthodique.
• Objectifs du poste et contributions attendues du titulaire du poste
• L’agent doit avoir de bonnes compétences métiers,  techniques et managériales et des connaissances solides en restauration.
• Il doit être en mesure de s’exprimer clairement et mener à bien les missions qui lui sont confiées.
• Horaires de travail 40 heures hebdomadaires
• Rémunération statutaire

RIFSEEP

Prime annuelle

Participation employeur mutuelle et prévoyance

CNAS