Chef de cuisine (H/F)

Missions principales

Placé sous l’autorité du responsable de service restauration, le chef de cuisine (H/F) garantit le bon fonctionnement du restaurant de l’École.  Il/Elle veille à la réalisation d’une prestation adaptée aux besoins et à la satisfaction des convives.

Activités principales

Les activités principales du chef de cuisine (H/F) sont les suivantes :

- Fabrication

• Renouveler la carte en proposant des plats adaptés aux saisons et aux évènements ;
• Organiser, planifier, mettre en œuvre et suivre le bon déroulement de la fabrication.

- Cuisson/Production

• Maîtriser les moyens de cuissons ;
• Maîtriser les techniques de liaisons froides.

- Service – relations convives/clients

• Veiller au bon déroulement du service et de l’accueil ;
• Suivre et contrôler la qualité de la prestation en veillant à la satisfaction client.

- Rangement

• Assurer le rangement des réfrigérateurs et leurs inventaires ;
• Nettoyer, ranger, désinfecter le poste de travail, le matériel de cuisson et la zone de production.

- Gestion/Logistique

• Evaluer et établir la liste des ingrédients nécessaires à la production alimentaire et s’assurer de la qualité des ingrédients requis ;
• Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises.

- Management

• Organiser le travail de préparation de l’équipe de travail et répartir les tâches à effectuer ;
• Recruter et participer à la formation du personnel de cuisine.

- Qualité

• Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif ;
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, HACCP, PMS ;
• Mettre en œuvre ou faire mettre en œuvre les procédures et instructions relatives à son activité.

- Engagements et Développement durable

• Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages ;
• Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.

Diplôme : Bac pro cuisine, Cap Cuisine ou équivalent + Formation HACCP

Expérience : Une expérience d’au moins 4 ans en tant que Chef de cuisine est souhaité.

Connaissances :

• Connaître la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des aliments ;
• Maîtriser le vocabulaire professionnel ;
• Connaître le matériel utilisé ;
• Avoir des notions de diététique.

Compétences techniques :

• Maîtriser des logiciels de gestion des stocks et autres logiciels informatique.
• Animer et encadrer une équipe.

Compétences comportementales :

• Être organisé ;
• Être autonome ;
• Avoir une capacité d’adaptation ;
• Être réactif ;
• Avoir le sens du contact ;
• Avoir le sens de l’initiative.