Chef de cuisine principal - H/F - Crous de Versailles

Le CROUS de l’académie de Versailles, établissement public administratif régi par le décret n° 2015-652 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions réglementaires des livres VIII et IX du code de l'éducation, accompagne la vie étudiante dans les 4 départements des Yvelines (78), de l’Essonne (91), des Hauts-de-Seine (92), du Val-d’Oise (95) qui composent l’académie de Versailles. Il sert plus de 3,5 millions de repas par an par l’intermédiaire d’un réseau d’une soixantaine de restaurants et de cafétérias. Il compte une capacité de logements étudiants de 10 000 lits répartis au sein de 38 structures d’hébergement.

Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».

Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, actions culturelles.

-  Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,

-  Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

-  Elaborer les fiches techniques,

-  Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,

-  Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,

-  Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

-  Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

-  Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,

-  Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

-  Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

-  Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

-  Etre consulté sur les besoins en personnels,

-  Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

-  Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

-  Participer au suivi des coûts de gestion,

-  Participer à l'accueil des étudiants,