CHEF DE PRODUCTION RESTAURATION SCOLAIRE (F/H)

Au sein de la cuisine municipale, gestion de la production sur l’ensemble des secteurs de la cuisine centrale (2300 repas/jour). Animation et encadrement de l’équipe de production ainsi que celle des chauffeurs/ripeurs et magasinier (26 agents).

Gestion administrative et logistique

• Organiser la production des repas en liaison chaude
• Etablir et faire respecter les fiches techniques culinaires
• Gérer les stocks, définir les besoins en approvisionnement et passer les commandes en collaboration avec le magasinier
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maîtrise Sanitaire
• Suivre le marché public alimentaire en collaboration avec le Chef de service
• Valider la faisabilité des menus sur les plans techniques et humains
• Etre force de proposition en matière de créativité culinaire
• Participer à la préparation de la commission des menus

Gestion du budget

• Participer à la préparation du budget en collaboration avec le chef de service
• Gérer le budget alimentaire, en maîtriser les coûts, en collaboration avec le chef de service.

Management

• Encadrer et évaluer les agents des unités production, livraison, magasin,
• Mettre en œuvre les moyens techniques, humains et organisationnels nécessaires à la fabrication des repas et à leur livraison sur site, satisfaisant les objectifs de coûts, quantité, qualité, délais et sécurité.
• Développer la polyvalence au sein de l’unité de production,
• Faire respecter et participer à la mise à jour les modes opératoires et fiches d'instructions ou les créer le cas échéant,
• Participer à la préparation du plan de formation en collaboration avec le chef de service

Respect des normes d’hygiène et de sécurité

• Assurer la qualité organoleptique des plats
• Validation des fiches de traçabilité
• Validation de la conformité globale des repas avant départ des plats pour livraison
• Contrôler la conformité sanitaire du matériel
• Prendre les mesures nécessaires en cas de dysfonctionnement pouvant mettre en cause la sécurité
• Veiller au respect des règles collectives en matière d’hygiène et respecter les procédures mises en place

Activités annexes

• Assurer la continuité du service public en l’absence du chef de service
• Réceptionner les marchandises en l’absence du magasiner
• Contribution à la mise en œuvre du projet de service
• Confectionner les buffets, plateaux repas …. En respectant les demandes de la collectivité