Cuisinier(e) H/F

La direction Petite Enfance de Lamballe Terre & Mer recrute un(e) cuisinier(e) pour un de ses établissements d’accueil du jeune enfant (30 enfants) qui propose une cuisine « maison » élaborée sur place à base de produits frais et locaux.

La collectivité soutient cette démarche d’une alimentation de qualité, locale, fraiche et de saison proposée à des enfants de moins de 3 ans.

• Préparer les repas et les goûters pour les enfants âgés de 6 mois à 3 ans dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire (procédure HACCP) et de la maîtrise des techniques culinaires. Cette mission principale se fait en concertation avec l’équipe en fonction de l’évolution des besoins et des habitudes alimentaires de chaque enfant
• Etablir les menus en collaboration avec la puéricultrice en respectant l’équilibre alimentaire, l’âge, les capacités de l’enfant. Savoir adapter les préparations culinaires (les textures) à l’âge des enfants. La conception des menus prendra en compte la saisonnalité
• Gérer l’approvisionnement en collaboration avec la responsable, préparer les commandes (livraison chaque semaine de produits frais par des producteurs locaux)
• Réceptionner les produits livrés, s’assurer de leur conformité et assurer le suivi des stocks
• Assurer l’entretien de la cuisine: entretien des locaux (mobilier et matériel de la cuisine, chariots de repas, salle de stockage épicerie sèche, légumerie, entretien des frigos et congélateurs). Vérification du bon fonctionnement des appareils utilisés et signalement des dysfonctionnements
• Participer à la vie de la structure : réunions d’équipe, journées pédagogiques