RESPONSABLE ADJOINT DE CUISINE F/H

En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :

MISSIONS :

• Gérer une cuisine produisant plus de 400 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
• Manager une équipe de 6 personnes.
• Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
• répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
• Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités  et adapter les procédures si nécessaire,
• Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
• Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
• Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société  en marché,
• Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
• Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
• Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
• Gestion des absences
• Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
• Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.