Offres d'emploi
Responsable de production à la cuisine centrale (H/F) - Crous Nice
16/10/2020 |
Société :
Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation (MESRI), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.
Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.
Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.
Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.
Effectifs : 114 agents sur site, 12 879 agents dans le réseau des 26 Crous
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, actions culturelles
Poste :
La restauration universitaire maralpine se décline autour d’une unité centrale de production située au 5 avenue R. Schuman 06000 NICE qui livre quotidiennement 7 pôles niçois également désignés comme des unités de distribution (cafétérias et/ou restaurants universitaires) et l’unité de gestion de Sophia-Antipolis où un DUG de la restauration existe par ailleurs. Une période de forte activité de septembre à mars
Le directeur de la restauration universitaire de Nice a autorité hiérarchique sur l’unité centrale de production et les unités de distribution.
Sur chaque pôle niçois est nommé un responsable de satellite qui peut diriger une, deux ou trois unités de distribution implantées sur le site. Les unités de distribution sont approvisionnées par l’unité centrale de production pour les plats cuisinés livrés en liaison froide, le magasin unique pour les articles de vente à emporter et les fournisseurs en direct pour certains produits.
Est recherché pour la cuisine centrale un responsable de production, technicien expérimenté en matière de cuisine centrale en liaison froide, bon manager, dynamique et prêt à moderniser l'offre proposée aux étudiants.
Le CROUS recherche un candidat ayant une expérience en cuisine centrale en liaison froide OBLIGATOIRE, les profils uniquement de managers ne correspondent pas au besoin et ne seront pas examinés.
OBJECTIFS PRIORITAIRES
- La priorité du chef de production est de garantir la sécurité alimentaire de la production alimentaire en veillant à l’application des règles d’hygiène. En cas de doute sur la maitrise sanitaire il prend les mesures préventives et informe immédiatement la direction.
- Il doit également être le garant de la qualité gustative des productions, de l’équilibre alimentaire, du renouvellement de l’offre et donc de la variété des recettes.
- Le chef de production de l’UCP organise, réalise et contrôle la production alimentaire et détermine le mode opératoire de chaque recette pour obtenir la meilleure qualité gustative.
Fonctions annexes
- Dans le cadre des plannings annuels des personnels, il organise le travail de l’équipe,
- Il est capable d’adapter la mise en fabrication des menus en fonction des contraintes d’approvisionnement, de personnel et des matériels.
- Il réalise les objectifs de qualité fixés par la direction.
- Il suit les coûts alimentaires de production et les pertes.
- Il supervise au sein de l’unité centrale de production les parties chaudes, froides, la légumerie, l’atelier de réception, réception, allotissement et la plonge
- Il contrôle le respect des fiches techniques par les agents et détermine le mode opératoire à suivre.
- Il initie les modifications de fiches techniques auprès du coordinateur technique.
- Il est responsable de la mise en œuvre et du contrôle des procédures d’hygiène.
- Il prend les mesures pour garantir la sécurité alimentaire.
Profil :
Savoir
Connaissance des missions du CROUS
Connaissances approfondies et adaptées à une cuisine centrale dans le domaine alimentaire et d’hygiène alimentaire
Savoir Faire
Savoir cuisiner en cuisine centrale (liaison froide)
Management d’équipes de terrain et plus particulièrement dans le domaine de la restauration
Connaissance des logiciels VEM et GARONE ou formation dispensée à la prise de poste
Savoir être Disponibilité Rigueur Discrétion
Sens du dialogue Travail en équipe Dynamisme Autonomie
Expérience
Responsable de production cuisine centrale en liaison froide : impérative
Formation
Adaptée aux fonctions
Informations complémentaires :
Les candidatures accompagnées d’une lettre de motivation et d'un curriculum vitæ doivent être envoyées aux adresses suivantes, avant le 2 novembre 2020 :
à guillaume.veron@crous-nice.fr; mireille.barral@crous-nice.fr
Et à ressources.humaines@crous-nice.fr
