Responsable restauration (F/H) Restauration

Lieux d’exercice : Hôpital Raymond-Poincaré, 104 boulevard Raymond Poincaré – 92380 Garches - Hôpital Sainte-Périne,11 Rue Chardon Lagache - 75016 Paris

Date de mise à jour : 16/03/2022

IDENTIFICATION DU POSTE

• Métier : Responsable restauration
• Code métier : 25R70
• Appellation locale : Responsable restauration
• Grade : TH / TSH
• Catégorie : Catégorie B
• Poste à pourvoir au: 02/05/2022
• Modalités de recrutement: Titulaire, CDD sur poste permanent
• Schéma horaire : Jour

ACTIVITÉS

Missions générales :

• Conception et réalisation d'outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine de la restauration
• Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine de la restauration
• Conseil aux projets d'établissement dont notamment le projet en cours du nouveau Sainte Périne et de la nouvelle cuisine relais
• Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards en vigueur en restauration
• Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self
• Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration
• Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
• Suivi et maîtrise du budget alimentaire
• Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
• Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs au domaine de la restauration
• Recensement, identification, analyse et traitement des risques propres à la restauration
• Participer à la commission de menu trimestrielle et répercuter les décisions prises sur les menus patients et self pour les hôpitaux d’Ambroise Paré, Raymond Poincaré et Sainte Périne
• Assurer la saisie des menus sur la base commune HUPIPROD, pour les patients et pour le self pour les hôpitaux d’Ambroise Paré, Raymond Poincaré et Sainte Périne

Missions spécifiques :

• Se projeter dans une nouvelle organisation avec, a priori, une diminution des effectifs sur le site de Sainte Périne
• Participer à l’ouverture du nouveau Sainte Périne et de la cuisine relais avec, a priori, la réintégration des agents de Sainte Périne présents sur le site de l’hôpital Cochin
• Participer à une éventuelle augmentation de la production sur le site de l’hôpital Raymond Poincaré en lien avec l’ouverture de la cuisine relais de l’hôpital Sainte Périne
• Mettre en place toutes les actions nécessaires à l’amélioration de la prestation proposée au self
• Participer aux différentes réunions et groupes de travail
• Participer au CLAN local

AVANTAGES

• Horaires de travail
• Faire partie d’un groupe avec une réelle entraide entre les sites du GHU
• Possibilité de faire des propositions d’amélioration et de tester des nouveautés

HORAIRES DE TRAVAIL

• Horaires : 100 %
• Quotité de temps : Forfait cadre

COMPÉTENCES REQUISES

Connaissances particulières :
Description Niveau de connaissance

Connaissances opérationnelles :

• Communication / relations interpersonnelles
• Encadrement de personnel
• Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
• Référentiels qualité

Connaissances générales

• Communication de crise
• Marchés, produits et fournisseurs
• Techniques culinaires

Connaissances d’expert

• Gestion administrative, économique et financière
• Hygiène – Sécurité - Environnement

Connaissances opérationnelles :

Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un / deux ans.

Connaissances générales :

Connaissances générales propres à un champ. L'étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés. Durée d'acquisition courte de quelques semaines maximum. Connaissances approfondies : Connaissances théoriques et pratiques approfondies dans un champ donné. Maîtrise des principes fondamentaux du domaine, permettant la modélisation. Une partie de ces connaissances sont des connaissances avancées ou de pointe. Durée d'acquisition de 2 à 4/ 5 ans.

Connaissances d'expert :

Connaissances permettant de produire une analyse critique des théories et des principes, de redéfinir des pratiques professionnelles dans un champ ou à l'interface entre des champs différents. Connaissances très contextualisées. Durée d'acquisition de 3 / 5 et plus ans et plus.

Qualités professionnelles requises :

• Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
• Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de la restauration
• Élaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes relevant du domaine de la restauration
• Établir / évaluer / optimiser le budget alimentaire
• Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
• Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
• Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation

PRÉ-REQUIS

Formations et/ou qualifications requises :

• Bac +2 dans le domaine de la restauration

EXPÉRIENCE REQUISE

Expérience similaire dans une autre structure souhaitée